黑龍江省富裕福星酒業(yè)有限公司
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白酒廠家之白酒種類有那些:
一、按生產工藝可分為:
①固態(tài)法白酒。原料經固態(tài)發(fā)酵,又經固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。
②液態(tài)法白酒。原料經過液態(tài)發(fā)酵,又經過液態(tài)蒸餾而成。其產品為酒精,酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒,俗稱大路貨白酒。
③調香白酒。用固態(tài)法生產的白酒或用液態(tài)法生產的酒精經過加香調配而成。
④串香白酒。液態(tài)法生產的白酒或用液態(tài)法生產的酒精經過加香調配而成。
二、按使用的主要原料可分為:
①糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
②瓜干酒(有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒)。
③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
三、按香型可分為:
①濃香型(亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型)白酒。
②清香型(亦稱汾香型、醇香型)白酒。
③醬香型(亦稱茅香型)白酒。
④米香型(小曲米香型)白酒。
⑤其他香型(亦稱兼香型、復香型、混合香型)白酒。
四、按糖化發(fā)酵劑可分為:
①大曲酒。用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒。
②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關系,它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。
③快曲酒。
五、按酒精含量可分為:
①高度酒(主要指60°左右的酒)。
②降度酒(一般指降為54°左右的酒)。
③低度酒(一般指39°以下的白酒)。
六、按產品檔次可分為:
①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒,如:名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。
②中檔酒。工藝較為復雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒,如:大曲酒、雜糧酒等。
③低檔酒。亦稱大路貨,如;瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。
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